Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°17 de nov/déc 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Noël gourmand

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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92 Pour 4 à 6 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 8 à 10 min (sirop) + 8 à 10 min Réfrigération : 12 h Bûche à l'orange Biscuit : 4 œufs ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ 60 g de farine ◆ 60 g de fécule ◆ 20 g de beurre pour le moule Sirop : 200 g de sucre en poudre ◆ 20 cl d'eau ◆ 1c. à soupe de cognac ◆ 1c. à soupe de Grand Marnier Crème à l’orange : 250 g de beurre mou ◆ 200 g de sucre glace ◆ 1/2 pot de confiture d'oranges amères ◆ 1 orange non traitée ◆ 1c. à soupe de Grand Marnier Décor : écorces d'oranges confites ◆ petits sujets de Noël ■ Préparer le sirop mettre le sucre et l'eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse (8 à 10 minutes). Ne pas laisser colorer. ■ Retirer du feu et laisser tiédir. Incorporer alors le cognac et le Grand Marnier. ■ Préchauffer le four (th. 7 - 210°C). ■ Beurrer un moule rectangulaire ou tapisser la plaque creuse du four de papier sulfurisé. Préparation du biscuit ■ Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre en poudre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban. ■ Ajouter la farine et la fécule tamisées. ■ Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Dessert Caroline Martin/Cedus ■ Verser la préparation dans le moule ou dans la plaque creuse du four en l'étalant régulièrement. ■ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 8 à 10 minutes seulement car ce biscuit cuit très vite : il doit être cuit à coeur mais rester souple et blond. ■ Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (blond) contre le torchon. ■ L'imbiber aussitôt très régulièrement de sirop tiède et le rouler sur lui-même. Le maintenir roulé dans le torchon jusqu'à complet refroidissement. 93



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