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Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°17 de nov/déc 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Noël gourmand

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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82 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Confit de sole façon Parmentier Ingrédients : 400 g de purée de pommes de terre surgelée ◆ 1 filet de sole surgelés par personne ◆ 2c. à soupe ciboulette surgelée ◆ 2c. à soupe d'échalote surgelée ◆ 2c. à soupe de mélange d'herbes pour poisson surgelées ◆ 200 g de pois gourmands surgelés ◆ 8c. à soupe d'huile d'olive ◆ 1 citron ◆ 50 g de beurre ◆ 1c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ sel ◆ poivre ■ Dans une casserole, faire réchauffer la purée de pommes de terre sur feu doux avec 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, 2 cuillerées à soupe de jus de citron. Saler, poivrer. ■ Répartir le mélange dans 4 ramequins individuels légèrement huilés. Réserver. ■ Assaisonner les filets de sole. ■ Dans une poêle, les cuire dans le beurre moussant 3 minutes de chaque côté. ■ Émincer délicatement les filets. Les déposer dans une casserole de beurre fondu, avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 1 cuillerée à soupe de jus de citron, le vinaigre balsamique, l'échalote et les herbes pour poisson. ■ Laisser confire pendant 10 minutes à feu doux. ■ Pendant ce temps, faire cuire les pois gourmands pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter. ■ Faire réchauffer les ramequins 3 minutes au four à micro-
ondes ou 10 minutes au four à 180°C (th.6). ■ Les démouler, disposer la sole sur le dessus et les pois gourmands autour. ■ Servir aussitôt. Plats SNFPS 83



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