80 Préparation : 60 min Cuisson : 25 min Saumon à la plancha, surprise de légumes Ingrédients : 1 beau filet de saumon de 700 g minimum ◆ 1 chou vert ◆ 3 carottes ◆ 80 g d’olives noires ◆ 200 g de champignons de Paris ◆ 1 petite botte d’oignons blancs ◆ 4 gousses d’ail ◆ 1 petite botte de romarin ◆ 10 cl d’huile d’olive Sauce : 30 cl de bouillon de veau ◆ 1 oignon ◆ 200 g de coulis de tomate ◆ 5 cl d’huile d’olive ◆ 1 petite botte de coriandre ■ Faire suer l’oignon ciselé avec un peu d’huile d’olive. ■ Rajouter le coulis de tomate et le jus de veau déshydraté avec l’eau. ■ Faire cuire à feu doux, y rajouter la coriandre passer le tout au mixeur et assaisonner selon votre goût. ■ Laver et effeuiller le choux vert, le cuire à l’eau bouillante salée et le fixer à l’eau glacée. ■ Laver et éplucher les carottes à l’aide d’un économe, ensuite les cuire entières à l’eau bouillante salée et les rafraîchir. ■ Laver et couper les champignons en quartiers et les poêler. ■ Laver et parer les oignons blancs, les cuire à l’eau bouillante salée et les fixer à l’eau glacée. ■ Tailler une carotte en rondelles, les oignons blancs en deux (le vert en tronçon) et poêler l’ensemble. ■ Dans un saladier mélanger l’ensemble de ces légumes froids |
