78 Préparation : 60 min Cuisson : 45 min Noix de St-Jacques en brochette, fruits et légumes du paradis Ingrédients : 20 belles pièces de noix de Saint-Jacques sans corail (ou plus si elles sont petites) ◆ 2 papayes ◆ 1 petite botte d’oignons blancs ◆ 2 tomates ◆ 3 carottes ◆ 1/2 poivron rouge ◆ 4 fonds d’artichaut ◆ curcuma en poudre ◆ huile d’olive Sauce : 2 fruits de la passion ◆ 50 cl de bouillon de veau ◆ 60 g de purée de fruit de la passion surgelée ■ Faire chauffer le jus de veau avec l’eau, rajouter la pulpe des fruits de la passion et la purée. ■ Faire cuire à feu doux, jusqu’à réduction de la moitié environ puis assaisonner selon votre goût. ■ Laver et éplucher à l’aide d’un économe les carottes, les cuire à l’eau bouillante salée et les rafraîchir. ■ Laver et parer les oignons blancs, les cuire à l’eau bouillante salée et les fixer à l’eau glacée. ■ Cuire à l’eau bouillante salée les fonds d’artichaut et les rafraîchir. ■ Laver et couper en carrés de 2 cm de côté le poivron rouge et les poêler à l’huile d’olive. ■ Laver et équeuter les tomates, les couper en quartier et les poêler à l’huile d’olive.