74 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Filet de bœuf en chemise salée, chutney de mangue Ingrédients : 1 rôti de bœuf de 800 g ◆ 1c. à café de cumin moulu ◆ 1c. à café de cannelle moulue ◆ 1/2c. à café de gingembre moulu ◆ 1/2c. à café de coriandre moulue ◆ 1c. à soupe d’huile de sésame ou d’huile d’olive La « chemise » : 400 g de gros sel ◆ 400 g de farine ◆ 1c. à café de curcuma (facultatif) ◆ 1 œuf ◆ 1 verre d’eau. L’accompagnement : 500 g patates douces ◆ 125 g de beurre doux mou ◆ 1c. à café de gros sel ◆ 1c. à café de piment de Cayenne ◆ chutney de mangues (en bocal ou fait maison). ■ Préchauffez le four à 240°C (th. 7-8). Sortez le beurre du frigo. La « chemise » salée ■ Mélangez le gros sel, la farine et le curcuma. Incorporez ensuite le mélange œuf battu/eau. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Rajoutez un peu d’eau si nécessaire. ■ Mélangez les épices et l’huile et badigeonnez le rôti de bœuf. ■ Etalez la pâte sur 1 cm d’épaisseur, posez la viande au centre et enveloppez-la, en scellant bien les bords. ■ Faites cuire dans un plat à four, en adaptant le temps de cuisson à votre goût. Le beurre épicé ■ A la fourchette, réunissez tous les ingrédients, formez un cordon et réservez au frais sous film alimentaire. ■ Lavez les patates douces, frottez-les avec du gros sel pour gratter leur peau et coupez-les en rondelles assez épaisses. |
