Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°17 de nov/déc 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Noël gourmand

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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70 Pour 6 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min La petite oie farcie aux pommes, châitaignes et sa tatin d’échalotes Ingrédients : 1 oie de 3 kg environ ◆ 50 g de lard fumé ◆ 5 pommes 800 g de pommes de terre charlotte ◆ 1 boite de marron entier (400 g) ◆ 1 oignon ◆ 2 feuilles de laurier ◆ 3 graines de cardamome ◆ 1c. à soupe de sucre en poudre ◆ sel ◆ poivre du moulin ◆ huile ◆ 6 feuilles d'or (facultatif) Tatin d’échalotes : 1 pâte brisée ◆ 500 g d'échalotes ◆ 110 g de sucre en poudre ◆ 5 cl de vinaigre de cidre ◆ beurre ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Faire préchauffer le four à 220°C. ■ Laver deux pommes, éplucher l'oignon et les couper en 4. ■ Saler et poivrer l'intérieur de l'oie, ajouter 3 graines de cardamome puis les morceaux de pommes et d'oignon, le lard fumé coupé en dés et deux feuilles de laurier. ■ Ficeler l'oie fermement puis piquer la chair sous les pilons en espaçant les trous de 2 ou 3 cm. ■ Huiler légèrement un grand plat, y déposer l'oie, saler et poivrer au moulin - enfourner pendant 30 minutes à 220°C. ■ Baisser ensuite la température à 180°C et laisser cuire au minimum 1 h 30. ■ Retourner l'oie régulièrement et l'arroser avec de l'eau au
Plats Agence Bio/Adocom début puis, ensuite, avec le jus de cuisson pour que la peau soit bien croustillante. ■ Pendant ce temps, laver les pommes de terre puis les couper en deux. ■ Faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Réserver. ■ Sortir l'oie du four, l'envelopper de papier aluminium et la laisser reposer 10 minutes. 71



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