60 Pour 8 personnes Dinde de Noël Ingrédients : 1 dinde de 3,5 kg environ ◆ 3 verres de bouillon de volaille Farce : 200 g de pain rassis ◆ 15 cl de crème fraîche liquide ◆ 2 échalotes ◆ 2 pommes Golden (facultatif) ◆ 1c. à soupe d’huile d’olive ◆ cognac (facultatif) ◆ sel ◆ poivre Purées : 500 g de pommes de terre ◆ 500 g de potiron ◆ 500 g de céleri rave ◆ 500g de châtaignes ◆ 500 ml de lait entier ◆ 1c. à soupe de crème fraîche épaisse ◆ 30 g de beurre ◆ 1 pincée de cannelle ◆ 1 pincée de mélange 4 épices ◆ 1 pincée de muscade (poudre) ◆ sel ◆ poivre La farce ■ Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide. ■ Peler et hacher les échalotes. Eplucher les pommes et les découper en tranches. ■ Faire revenir l’échalote et les pommes dans une poêle huilée. Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger. La dinde ■ Préchauffer le four à 175°C. Introduire la farce à l’intérieur de la dinde. Fermer l’orifice et ficeler la volaille. ■ Poser la dinde sur la plaque du four et enfournez à four chaud (pas plus de 175°C). Prévoir 2 heures de cuisson au moins. ■ Dès que la peau commence à dorer, mouiller la dinde avec le bouillon de volaille chaud. ■ Après 1 heure de cuisson, arroser la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four. ■ A la fin, éteindre le four et y laisser la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.