6 Le retour des Conquistadors Tel des Philéas Fogg des saveurs, poursuivons donc sans ombrage notre tour du monde des cuisines étrangères. Brisant l'écume avec célérité, notre caravelle traverse aujourd'hui l'Atlantique et va jeter l'ancre au Nouveau-Monde, plus précisément au Mexique. J'entends déjà poindre les Inquisiteurs qui auront tôt fait d'assimiler cette gastronomie aux fadasses échoppes tex-mex connues dans nos contrées. Ce serait faire grande injustice à cette culture ancestrale fascinante que d'abonder dans leur sens. Et ce serait surtout faire une grande injustice à nos papilles. On aurait tendance à l'oublier mais le Mexique est probablement l'un des pays à l'apport les plus conséquents dans l'univers planétaire de la cuisine. En sont ainsi originaires la pomme de terre, le maïs, le chocolat, la vanille, la tomate, la cacahouète, la dinde, le poivron, la courgette, les piments… Cette corne d'abondance de produits millénaires vous laisse imaginer la singularité et l'authenticité de la véritable gastronomie mexicaine. Porte-étendard de son pays mais quasi-inconnu dans l'Hexagone, le Mole Poblano est un bon exemple de ce qu'est vraiment cette mosaïque de saveurs exotiques. Déroutant au premier abord, très ingénieux dans son utilisation originelle de la fève, il consiste en une très longue préparation de dinde dans une multitude d'épices… et de cacao ! La sensation qui vous assaille n'est donc pas forcément sucrée mais plus portée vers une très subtile et douce amertume. On aime ou non mais je m'en suis pourléché après avoir pris au préalable d'étonnantes et rafraîchissantes introductions avec la salade de cactus (Nopalitos compuestos) et le poisson mariné (Ceviche de pescado). Mettons également à l'honneur les divins Gâteaux de maïs farcis au poulet et au porc, sauce de tomates vertes cuits à la vapeur dans une feuille de bananier. En dessert vous retrouverez entre autres un Gâteau au maïs bien différent et une mousse de citron à la Tequila ! Muchachos passez votre chemin, l'Anahuacalli c'est d'abord pour les amoureux de l'ailleurs. Prenez une Margarita et laissez-vous aller dans ce restaurant "muy" convivial de l'adorable Madame Prum. Aie Tequila ! Olivier Gauthier L’Epicurien Rubrique assurée en association avec L’Epicurien, le seul guide gastronomique en Ile-de-France à offrir 50% de remise sur l’addition. Vous pouvez vous procurer le guide au prix de 45 € sur le site www.lepicurien.fr ou auprès des Editions Sherpa : 104, boulevard Carnot 78110 Le Vésinet, tél : 01 39 76 41 54.