58 Pour 8 personnes La dinde de la Mère Noël Ingrédients : 1 dinde de 3,5 kg environ ◆ 150 g de gelée d’airelles ◆ 3 verres de bouillon de volaille Farce : 200 g de pain rassis ◆ 15 cl de crème fraîche liquide ◆ 2 échalotes ◆ 200 g de marrons cuits ◆ 2 pommes Golden ◆ 1c. à soupe d’huile d’olive ◆ cognac ◆ sel ◆ poivre Chutney : 2 pommes Grany Smith ◆ 80 g de cassonade ◆ 1 gros oignon ◆ 150 ml de vinaigre de vin ◆ 70 g de raisins secs ◆ 1 gousse d’ail ◆ 1c. à café de gingembre (poudre) ◆ 1c. à café de mélange d’épices ◆ 1c. à café de cannelle (poudre) ◆ sel ◆ poivre Le chutney ■ Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant le jour de Noël. ■ Laisser gonfler les raisins secs pendant 15 minutes au moins dans de l’eau tiède. Les égoutter. ■ Eplucher et émincer l’oignon et l’ail. Eplucher les pommes et les couper en dés. ■ Dans une casserole, verser tous les ingrédients et faire cuire sur feu moyen comme une confiture. Remuer de temps en temps. Laisser cuire 1 heure. ■ Verser le chutney chaud dans un pot de confiture et boucher immédiatement. La farce ■ Frotter le pain rassis avec la gousse d’ail et le faire tremper dans la crème liquide. ■ Peler et hacher les échalotes. Eplucher les pommes et les découper en tranches. Faire revenir l’échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée. Ajouter le cognac. Saler, poivrer. Bien mélanger. |
