52 Pour 4 personnes Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Roti de magrets à la croque au sel marmelade de cerises noires Rôti : 2 magrets de canard ◆ 1c. à soupe d’huile d’olive ◆ 2c. à café de gros sel de Bayonne ◆ une pincée de piment d’Espelette ◆ 10 cl de bouillon de volaille Marmelade de cerises noires : 400 g de cerises noires dénoyautées ◆ 2 gros oignons émincés ◆ 10 cl de vinaigre de vin de Xéres ◆ 1c. à café de miel ◆ 1 pincée de sel fin de Bayonne ◆ poivre du moulin ■ Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Marmelade de cerises noires ■ Faites dorer les oignons émincés dans l’huile d’olive, assaisonnés de sel fin de Bayonne et de poivre. Ajoutez le vinaigre, le miel et les cerises. Laissez compoter à feu doux pendant 30 minutes. ■ Pendant ce temps, badigeonnez les magrets d’un mélange d’huile, de gros sel de Bayonne et de piment d’Espelette. ■ Ficelez les magrets en rôti, peau à l’extérieur, sans trop serrer. ■ Faites-les cuire dans un plat allant au four pendant 20 minutes (le rôti doit rester saignant). ■ Laissez poser 5 minutes sans refroidir. ■ Déglacez le plat avec le bouillon.