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Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°17 de nov/déc 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Noël gourmand

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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38 Grande assiette Nordique Ingrédients : 150 g de saumon fumé ◆ 150 g de thon fumé ◆ 150 g de flétan fumé ◆ 150 g de haddock fumé ◆ 1 bouquet de salade ◆ 1/2 baguette ◆ 2 citrons jaunes ◆ 1/2 concombre ◆ 1 yaourt nature ◆ 1 petite botte de ciboulette ◆ quelques cornichons ◆ quelques brins d’aneth ◆ 2 oignons blanc en botte ◆ 5 cl d’huile d’olive ■ Laver et éplucher le concombre, l’évider et le râper. ■ Assaisonner le concombre avec le yaourt, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. Conserver au froid positif avec DLC interne. ■ Hacher grossièrement les cornichons. ■ Laver et émincer les oignons blancs en botte. ■ Couper les citrons en deux. Préparation : 15 min ■ Tailler la 1/2 baguette en 8 grandes « mouillettes ». ■ Dans une grande assiette ronde disposer harmonieusement les poissons fumés. ■ Faire colorer les mouillettes de baguette au four position grill ou au grill pain. ■ Dans le haut d’une grande assiette mettre une cuillère à soupe de concombre. ■ Poser dans le centre de l’assiette la salade assaisonnée avec l’huile d’olive.
Entrées Recette de B. Leprince, chef des chef des restaurants chez Clément Photo : N. Pignon de Launay ■ Disposer harmonieusement les poissons fumés. ■ Poser un 1/2 citron sur le flétan, l’oignon blanc sur le haddock, l’aneth sur la saumon mariné et la julienne de cornichons sur le thon. ■ Servir éventuellement accompagné de beurre. 39



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