30 Pour 6 personnes Marinade : la veille Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Tarte aux anchois frais de la Côte Basque Ingrédients : 12 anchois frais en filet Marinade : 1 jus de citron ◆ 1c. à soupe de vinaigre ◆ 5 cl d’huile d’olive ◆ 1c. à soupe de gros sel de Bayonne ◆ poivre en grain Pâte : 200 g de farine ◆ 5 g de sel fin de Bayonne ◆ 1/2c. à café de piment d’Espelette ◆ 100 g de beurre ◆ 1 jaune d’œuf ◆ un peu d’eau ■ La veille, faites mariner les filets d’anchois dans le jus de citron, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre. ■ Le lendemain, préchauffez le four à 220°C (th. 7-8). ■ Mélangez la farine, le sel et le piment. Incorporez le beurre mou, puis le jaune d’œuf. ■ Ajoutez un peu d’eau pour lier le tout. ■ Malaxez du bout des doigts, jusqu’à ce que l’ensemble soit homogène. ■ Etalez la pâte à la main directement dans un moule à tarte beurré. ■ Piquez et faites cuire à blanc 15 minutes. ■ Arrangez les filets d’anchois sur le fond de tarte. ■ Complétez éventuellement d’un filet de marinade. |
