Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°17 de nov/déc 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Noël gourmand

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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22 Pour 8-10 personnes Préparation : 30 mi Cuisson : 50 min Réfrigération : 12 h Attente : 2 jours Foie gras, toasts et fleurs de sel Ingrédients : 1 foie gras de canard de 500 g ◆ 10 cl de porto ou 5 cl de porto et 5 cl de cognac ◆ 15 g de sel fin d’Algarve ◆ 10 g de poivre ◆ 2 pincées de muscade ◆ 1c. à café de baies roses écrasées ◆ 1 terrine de 2 cm plus grande que les foies ■ Prévoyez une planche aux dimensions de votre terrine. ■ Séparez les 2 lobes du foie, dénervez-les sans les abîmer. ■ Faites-les dégorger 12 heures au frais recouverts d’eau et de gros sel. ■ Le lendemain, préchauffez le four à 110°C (th. 3-4). ■ Epongez les foies. ■ Mélangez le sel fin, le poivre, les baies roses et la muscade. Enrobez-en les lobes. ■ Disposez-les dans la terrine, arrosez de porto/cognac et tassez à la main. ■ Couvrez de papier sulfurisé. ■ Enfournez et faites cuire au bain-marie 15 minutes. ■ Baissez la température à 90°C (th. 3) et poursuivez la cuisson 35 minutes. ■ Sortez la terrine du four, enlevez un peu de graisse si vous le
souhaitez, laissez refroidir. Foie gras Cérébos ■ Posez la planche sur les foies, lestez avec un poids réparti uniformément sur la planche et mettez au frais au moins 2 jours avant de vous régaler. 23



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