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Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°17 de nov/déc 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Noël gourmand

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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20 Pour 4 personnes Terrine de lotte au foie gras Ingrédients : 1 kg de lotte ◆ 200 g de foie gras cru dénervé ◆ 100 g de carottes ◆ 20 g de beurre ◆ 35 cl de crème liquide ◆ 2 blancs d’œufs ◆ 1 verre de champagne Millésimé ◆ 4c. à soupe de ciboulette ◆ sel ◆ poivre ■ Préparer les carottes en dés avant de les ébouillanter pendant 2 minutes dans de l’eau salé et les égoutter. Réserver. ■ Découper des tranches de foie gras cru de 1,5 cm d’épaisseur. Saler et poivrer. ■ Mixer la lotte avec les blancs d’œufs, la crème liquide, le sel et le poivre, mouiller avec le champagne. ■ Mélanger ensuite avec les carottes et ajouter la ciboulette ciselée. ■ Couvrir largement les bords d’une terrine avec une feuille d’aluminium beurrée. ■ Verser la préparation de lotte, lisser et couvrir de tranches de foie gras. Tasser ou secouer légèrement de façon à éviter la formation de bulles d’air. ■ Recouvrir la terrine de papier sulfurisé puis rabattre les feuilles d’aluminium. ■ Cuire au four à 100°C dans un bain marie pendant 45 minutes. ■ Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais pendant 12 heures.
Foie gras ■ Démouler et découper des tranches épaisses. ■ Décorer de brins de ciboulette et servir. Extrait de « Femme de Champagne » de Carol Duval-Leroy 21



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