18 Pour 6 personnes Foie gras et dinde en gelée d’Arbois Ingrédients : 1 blanc de dinde (500 g environ) ◆ 1 foie gras de canard de 700 g ◆ 1 sachet de gelée ◆ 1 bouillon cube de volaille ◆ 1/2 litre de vin d’Arbois (vin blanc du Jura) réduit au 3/4 ◆ sel ◆ poivre ■ Faire chauffer le bouillon de poule jusqu’à 90°C avec le vin d’Arbois réduit. ■ Laisser pocher pendant 20 minutes le blanc de dinde, puis laisser refroidir. ■ Une fois refroidi, prélever la dinde du bouillon, remettre celuici à chauffer jusqu’à 60°C. ■ Plonger le foie gras de canard et laisser cuire pendant 15 minutes, puis retirer le foie gras et le refroidir au frigo. Montage de la terrine ■ Couper le blanc de dinde en gros dés de 2 cm sur 2 cm. ■ Faire de même pour le foie gras de canard. ■ Couler 1 cm d’épaisseur de gelée de poule au fond d’une terrine, installer sur la longueur de la terrine les cubes de filet de dinde. ■ Recouvrir de gelée, poursuivre avec une rangée de foie gras, renouveler l’opération jusqu’en haut de la terrine. ■ Laisser refroidir au frigo pendant une nuit.