Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
Cuisine Magazine n°17 nov/déc 2005
  • Prix facial : 4,95 €

  • Parution : n°17 de nov/déc 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (148 x 210) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48 Mo

  • Dans ce numéro : Noël gourmand

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

Dans ce numéro...
< Pages précédentes
Pages : 16 - 17  |  Aller à la page   OK
Pages suivantes >
16 17
16 Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Foie gras de canard poêlé et Parmentier de confit de canard Ingrédients : 2 cuisses de canard confites ◆ 1 kg de pommes de terre ◆ 1 oignon ◆ 1 tête d’ail ◆ 1 petite botte de persil frisé ◆ chapelure (ou pain sec passé au mixeur) ◆ 1 lobe de foie gras de canard de 400 g Sauce : 50 gr de jus de veau déshydraté pour 50 cl d’eau ◆ 10 cl de Porto ◆ 1 carotte ◆ 1 oignon ◆ 30 g de beurre ■ Faire cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et les écraser pour la purée. Rajouter de la graisse de canard et bien remuer puis assaisonner selon votre goût. ■ Défaire la viande des cuisses de canard confites, l’effilocher, et la faire sauter à la poêle avec l’oignon, l’ail et le persil hachés. ■ Dans un plat allant au four, mettre au fond une couche d’écrasé de pommes de terre, une couche de viande et finir avec une couche d’écrasé de pommes de terre. ■ Mettre un peu de chapelure et enfourner à four chaud (180°C) pendant 25 minutes environ. ■ Hacher grossièrement la carotte et l’oignon et les faire revenir sans coloration au beurre. ■ Rajouter le jus de veau déshydraté et le Porto puis faire réduire à feu doux. ■ Filtrer la sauce et l’assaisonner selon votre goût.
Foie gras Recette de B. Leprince, chef des chef des restaurants chez Clément Photo : N. Pignon de Launay ■ Couper le lobe en 4 tranches et les faire cuire à la poêle. ■ Servir au plat ou sur assiette en déposant une portion de Parmentier, une tranche de foie et un cordon de sauce autour. 17



Autres parutions de ce magazine  voir tous les numéros


Liens vers cette page
Couverture seule :


Couverture avec texte parution au-dessus :


Couverture avec texte parution en dessous :


Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 1Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 2-3Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 4-5Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 6-7Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 8-9Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 10-11Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 12-13Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 14-15Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 16-17Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 18-19Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 20-21Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 22-23Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 24-25Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 26-27Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 28-29Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 30-31Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 32-33Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 34-35Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 36-37Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 38-39Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 40-41Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 42-43Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 44-45Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 46-47Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 48-49Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 50-51Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 52-53Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 54-55Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 56-57Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 58-59Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 60-61Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 62-63Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 64-65Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 66-67Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 68-69Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 70-71Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 72-73Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 74-75Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 76-77Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 78-79Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 80-81Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 82-83Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 84-85Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 86-87Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 88-89Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 90-91Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 92-93Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 94-95Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 96-97Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 98-99Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 100-101Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 102-103Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 104-105Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 106-107Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 108-109Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 110-111Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 112-113Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 114-115Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 116-117Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 118-119Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 120-121Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 122-123Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 124-125Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 126-127Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 128-129Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 130-131Cuisine Magazine numéro 17 nov/déc 2005 Page 132