14 Pour 4 personnes Profiterolles au foie gras et compotée de figues en feuilles d’or Ingrédients : 250 g de compote de figues ◆ 300 g de bloc de foie gras ◆ fleur de sel ◆ poivre noir concassé ◆ 4 feuilles d'or Pâte à choux : 125 g de farine ◆ 100 g de beurre ◆ 4 œufs ◆ 1 pincée de sel Préparation de la pâte à chou ■ Faire fondre doucement le beurre dans 120 ml d'eau et ajouter une pincée de sel. Quand le mélange frémit, verser la farine d'un coup. Mélanger constamment jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène et se détache de la casserole. Retirer du feu et incorporer les œufs un à un. Laisser refroidir. ■ Préchauffer le four à 180°C et beurrer légèrement une plaque de cuisson. ■ A l'aide d'une poche à douille ou d'une grande cuillère, déposer 8 tas de pâte d'environ 4 cm de largeur et de hauteur puis enfourner pendant 20 minutes. ■ Sortir les petits choux du four et renouveler l'opération avec le reste de pâte. Laisser refroidir. ■ Couper les petits choux aux 2/3 de la hauteur. ■ Déposer dans le fond des plus grosses parties deux cuillères à café de compote de figues. ■ Découper à l'aide d'une lyre (ou d'un couteau long et fin dont on passe la lame sous l'eau chaude à chaque tranchage) des |
