128 Pour 6 personnes Préparation : 20 min Vacherin aux fruits rouges Ingrédients : 1 disque de meringue de 18 cm de diamètre ou 1 coque de vacherin en meringue (à commander chez le pâtissier) ◆ 1 l de glace à la vanille ◆ 600 g de petits fruits rouges mélangés (fraises, framboises, groseilles, fraises des bois...) ◆ 20 cl de crème fraîche liquide ◆ 100 g de sucre en poudre ◆ sucre glace ■ Sortir la glace du congélateur, 45 minutes à 1 heure, selon la température ambiante, avant le début du repas et la laisser légèrement ramollir sans la laisser fondre. ■ Trier, laver délicatement et équeuter les fruits, puis les laisser s'égoutter sur un linge. ■ Fouetter la crème bien froide en chantilly en lui incorporant, à la fin, la moitié du sucre en pluie. ■ Etaler la moitié de la glace sur le disque de meringue (ou dans le fond de la coque de vacherin). ■ Par-dessus, faire une couche avec le quart des fruits rouges. ■ Recouvrir avec le reste de glace, puis avec la crème fouettée. ■ Parsemer le dessus avec un autre quart de fruits rouges et placer au congélateur. ■ Mixer le reste des fruits rouges avec le reste de sucre en poudre, filtrer au travers d'une passoire pour éliminer les petites graines, puis réserver au réfrigérateur. ■ Pour servir, sortir le vacherin 10 à 20 minutes à l'avance, en fonction de la température ambiante.