122 Pour 8 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 50 min (th. 6 - 180°C) Tarte fine d'abricots à la crème pâtissière Ingrédients : 400 g de pâte feuilletée ◆ 18 à 20 abricots ◆ 2c. à soupe d'amandes en poudre ◆ 4c. à soupe de vergeoise blonde ◆ 2c. à soupe d'amandes effilées ◆ 40 g de beurre Crème pâtissière : 1/4 de l de lait ◆ 1 gousse de vanille ◆ 2 jaunes d'œufs ◆ 50 g de sucre en poudre ◆ 1c. à soupe de farine ou de maïzena ◆ 20 g de beurre ◆ 10 cl de crème fleurette ■ Préparer la crème pâtissière : fendre la vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler toutes les petites graines noires. Les mettre dans une casserole avec le lait, délayer et porter à frémissement. Retirer aussitôt du feu. ■ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis incorporer la farine et délayer peu à peu avec la crème vanillée. ■ Reverser la préparation dans la casserole et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec un fouet à main. ■ Retirer du feu, verser dans un saladier, incorporer le beurre, mélanger et laisser refroidir. Ajouter alors la crème fleurette et mélanger à nouveau. ■ Préchauffer le four (th. 7-210°C). ■ Abaisser la pâte au rouleau sur 3 mm d'épaisseur, en rectangle. ■ Faire glisser l'abaisse sur la tôle du four légèrement humidifiée et la saupoudrer d'amandes en poudre.