12 Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Feuilleté de foie gras et champignons des bois Ingrédients : 1 paton de pâte feuilletée de 300 g minimum (épaisseur 6 mm) ◆ 1 petit foie gras frais de 300 g environ ◆ 50 g de champignons mélange forestier déshydratés ◆ 200 g de pleurotte ◆ 200 g de champignon de Paris ◆ 2 jaunes d’œuf ◆ 1 échalote La sauce : 25 cl de crème fraîche liquide ◆ 50 g de champignons mélange forestier déshydratés ◆ 10 g de fond de volaille ■ Mettre les champignons déshydratés à tremper dans une première eau 15 minutes, puis les égoutter sans garder cette eau. ■ Remettre les champignons dans une seconde eau (plus ou moins 2 dl) 30 minutes, les égoutter et filtrer l’eau à l’aide d’un papier absorbant. ■ Mettre l’eau de trempage à chauffer dans une casserole et y incorporer le fond blanc de volaille déshydraté, saler et poivrer, rajouter la crème, les champignons et cuire à feu doux 15 minutes. Mixer et assaisonner selon votre goût. ■ Tailler le foie gras en escalopes de 50 g environ. Tailler la pâte feuilletée en 8 carrés de 8 cm de côté. ■ A l’aide d’un pinceau passer un jaune d’œuf légèrement battu sur 4 carrés. Poser les 4 carrés non dorés sur les premiers et recommencer l’opération. ■ A l’aide de la pointe d’un couteau, marquer des losanges ou autres formes sur le dessus. Cuire les feuilletés au four en chaleur sèche à 175°C pendant 15 minutes environ. |
