118 Pour 4 enfants Préparation : 30 min Cuisson : 10 min environ Congélation : 2 à 3 h Réfrigération : 1 h Crème glacée aux fraises et aux pralines Ingrédients : 500 g de fraises ◆ 1c. à soupe de sucre glace ◆ 1/2 l de lait entier ◆ 1/2 gousse de vanille ◆ 6 jaunes d'œufs ◆ 80 g de sucre en poudre ◆ 12 pralines ■ Faire chauffer le lait dans une casserole avec la demi-gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée. ■ Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. ■ Délayer avec le lait chaud versé en mince filet, en continuant de fouetter. ■ Reverser la crème dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu'à consistance nappante, sans cesser de délayer à la cuillère en bois. Verser dans un saladier pour arrêter la cuisson. ■ Placer ce dernier dans un récipient plus grand contenant de l'eau froide et des glaçons, puis laisser refroidir complètement. ■ Laver et équeuter les fraises. Les réduire en coulis au mixeur avec le sucre glace. Filtrer pour éliminer les petits grains et réserver au frais. ■ Enfermer les pralines dans un torchon propre et les écraser ni trop finement, ni trop grossièrement avec un rouleau à pâtisserie ou une bouteille. On peut faire cette opération avec une petite moulinette électrique.