104 Pour 4 personnes Mousse au caramel Ingrédients : 150 g de sucre semoule ◆ 20 cl de crème fraîche liquide 6 feuilles de gélatine ◆ 1 bombe de Chantilly ◆ 15 cl de sauce chocolat ■ Réaliser un caramel avec le sucre semoule, (faire cuire à feu doux le sucre jusqu’à une coloration marron claire) ; une fois coloré, le décuire en rajoutant la moitié de la crème fraîche liquide, et bien le lisser au fouet. ■ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide et les incorporer au caramel. ■ Monter le reste de la crème fraîche liquide au fouet et y incorporer délicatement le caramel refroidi à la spatule. ■ Répartir la mousse dans des ramequins individuels et mettre au frais pendant au minimum 2 heures. ■ Juste avant de servir, verser un peu de sauce chocolat sur la mousse et rajouter une pointe de Chantilly par dessus. |
