100 Fraisier (suite) Pour 6 à 8 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 15 min (th. 7 - 210°C) + 10 min (th. 6 - 180°C) Réfrigération : 4 h minimum ■ Reverser dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu'à épaississement, sans cesser de mélanger à la spatule ou au fouet. ■ Verser dans un saladier pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement. Pour éviter qu'une croûte ne se forme à la surface de la crème, la couvrir d'un film étirable collé contre elle. Préparation du sirop ■ Mettre le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, porter à frémissement 3 minutes, laisser refroidir et incorporer le kirsch. ■ Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly. Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot, faire tourner, incorporer le beurre, le kirsch, puis ajouter la crème fouettée en soulevant la préparation avec une spatule souple. ■ Laver, équeuter et faire s'égoutter les fraises sur un linge. En réserver environ un tiers pour décorer le gâteau. Couper les autres en deux. ■ Couper la génoise en 3 disques horizontaux. Disposer le disque du dessous sur un plat et l'imbiber avec un tiers du sirop. ■ Etaler un gros tiers de la crème par-dessus. Disposer le tiers des fraises coupées sur le bord de la crème, de manière à former une frise de fraises. ■ Poser le disque central sur les fraises, l'imbiber d'un autre tiers de sirop, étaler à nouveau un gros tiers de la crème. ■ Disposer un tiers des fraises coupées sur le bord de la crème, |
