10 Pour 4 personnes La rosace de la Saint-Martin Ingrédients : 8 tranches de bloc de foie gras avec morceaux ◆ 4 belles pommes ◆ 1 grappe de muscat ◆ 40 g de beurre ◆ 1 citron ◆ 4c. à soupe de sucre en poudre ◆ poivre du moulin ◆ baies roses ◆ fleur de sel ■ Laver la grappe de raisin et les pommes. ■ Couper les pommes en tranches de 4 mm d'épaisseur dans le sens de la hauteur, sans les éplucher. ■ Les arroser aussitôt avec le jus du citron pour qu'elles ne noircissent pas. ■ Détacher les grains de raisin. ■ Faire revenir les pommes dans une grande poêle avec les 40 g de beurre. ■ Les saupoudrer avec le sucre en poudre et les laisser caraméliser légèrement, puis ajouter les grains de raisin. ■ Laisser tiédir, puis piquer les grains de raisin par groupe de trois sur des petits piques en bois. ■ Au moment de servir, disposer les pommes en rosace sur le pourtour de chaque assiette. ■ Ajouter trois brochettes de raisins, puis au centre deux tranches de foie gras. ■ Poivrer au moulin puis ajouter quelques baies roses et une pincée de fleur de sel.