90 Préparation : 40 min Cuisson : 30 min Magret de canard rôti, mousseline de céleri et jus au goût d’amande Ingrédients : 2 beaux magrets de canard ◆ 600 g de céleri rave ◆ 600 g de pommes ◆ 60 g d'assortiment apéritif (cacahuète, bananes séchées, raisins secs…) ◆ 40 g de beurre ◆ 100 g de raisin frais Sauce : 40 g de fond de volaille ◆ 40 g d'olives noires ◆ 60 g de beurre ◆ 1 carotte ◆ 1 oignon ◆ 50 g de céleri branche ◆ 1 gousse d'ail ◆ 10 cl de vin blanc sec ◆ 10 cl de miel toute fleur ◆ 1 cl d'arôme d'amande ou 3 cl de Kirsch ■ Hacher grossièrement tous les légumes et les faire colorer au beurre dans une casserole. ■ Rajouter le miel et le vin blanc. ■ Faire réduire presque à sec avant de mettre 60 cl d'eau, le jus de canard en poudre et le romarin. ■ Laisser cuire 30 minutes à feu doux après avoir fait bouillir. ■ Passer la sauce dans une passoire très fine (chinois), ajouter le beurre et assaisonner avec du sel et du poivre. ■ Rajouter l'arôme d'amande ou le Kirsch. ■ Laver et éplucher le céleri, le tailler en dés. ■ Laver et éplucher les pommes, les évider et les couper en dés. ■ Réaliser une purée de céleri-pommes avec le beurre.