88 Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 50 min Veau confit aux légumes Ingrédients : 600 g de veau à blanquette ◆ 4c. à café bombées de fond de veau ◆ 8 petites carottes nouvelles avec fanes ◆ 20 oignons grelots ◆ 6 pommes de terre nouvelles ◆ 4 petits navets ◆ 250 g de fèves écossées ◆ 4 gousses d'ail épluchées ◆ 200 ml de vin blanc ◆ 200 ml d'eau ◆ thym et laurier ◆ 2c. à soupe d'huile ◆ sel ◆ poivre ■ Coupez le veau en gros cubes. ■ Lavez et pelez les carottes en gardant 3 cm de fanes, épluchez les oignons, les navets et les pommes de terre. ■ Taillez les navets et les pommes de terre en 4. ■ Dans une cocotte contenant 1c. à soupe d'huile chaude, faites dorer le veau à feu vif. Salez et poivrez. ■ Retirez la viande et réservez sur assiette. ■ Dans la cocotte, ajoutez 1c. d'huile, puis les légumes (sauf les fèves) et les gousses d'ail, et faites revenir le tout pendant 5 min en remuant régulièrement. ■ Ajoutez la viande, le fond de veau, le vin, le thym, le laurier et l'eau. Salez légèrement et poivrez. ■ Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. ■ Ajoutez les fèves et prolongez la cuisson de 15 minutes. ■ Rectifiez l'assaisonnement et servez bien chaud.