66 Préparation : 30 min Cuisson : 15 min Pavé de saumon à la citronnelle et courgettes grillées Ingrédients : 1 filet de saumon de 800 g environ ◆ 2 belles courgettes ◆ 2 bâtons de citronnelle ◆ 15 cl d'huile d'olive ◆ 1 petite botte d'estragon ◆ 1 citron jaune ◆ 40 g d'olives noires ◆ 5 cl d'vinaigre balsamique ■ Tailler dans le filet de saumon des pavés assez larges de 160 g environ, les ouvrir en portefeuille (en coupant jusqu'à la peau) et y glisser un brin citronnelle fendu en 2. ■ Laver et tailler les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. ■ Blanchir les courgettes à l'eau bouillante salée et les colorer à la poêle. ■ Dans un saladier réaliser la sauce avec l'huile d'olive, l'estragon effeuillé, les olives noires hachées et les zestes de citron hachés fins. ■ Assaisonner selon votre goût. ■ Sur une grande assiette poser 4 demi-courgettes. ■ Remettre à température les courgettes au micro-ondes. ■ Cuire le saumon rosé à coeur à la poêle et le poser sur les courgettes. ■ Verser un cordon de sauce avec la garniture autour du saumon et quelques gouttes de vinaigre balsamique.