6 Miss Betsy C'est aujourd'hui à Paris, le nom d'un nouveau restaurant du XVII ème arrondissement, ouvert par deux amis passionnés de gastronomie Emmanuelle Redaud et Jean-Thomas Lopez. Miss Betsy propose une cuisine créative, gourmande et équilibrée qui associe joliment produits de saison, saveurs inattendues et influences lointaines. Ce sont chaque jour des déclinaisons originales et raffinées autour de légumes, de fruits, de couleurs et d'épices où poissons et viandes sont savoureusement invités… Entrées, plats et desserts accordent ainsi une place d'honneur aux légumes « dans tous leurs états » mais toujours frais, surtout de saison, qu'ils soient « mode » ou « oubliés » ! Épices et condiments sont judicieusement utilisés pour bousculer une recette traditionnelle, donner aux viandes et aux poissons un goût d'ailleurs, ou sublimer la douceur d'un dessert… Et sur la carte, les mots qui racontent les plats invitent naturellement au dépaysement vers la Méditerranée ou l'Asie. Cette cuisine est proposée dans un décor de bistrot sobre et contrasté, mêlant les gris patinés des marbres de cette ancienne boucherie avec le vert anisé des murs et des bois sombres du mobilier. Une épure et une simplicité qui sied bien aux compositions contemporaines des assiettes… La cuisine de Miss Betsy joue allègrement sur la gamme des saveurs dans une interprétation originale du mélange de tradition et de modernité autour de produits méconnus, d'associations audacieuses et d'alliances nouvelles. Quand à la carte des vins composée par Jean-Michel Deluc, maître sommelier, ancien chef sommelier du Ritz, elle témoigne d'une même recherche de qualité, d'originalité et de plaisir mais toujours dans des prix raisonnables… Parmi les découvertes à déguster bien frais en terrasse pour profiter des beaux jours : le Zantsi, un vin blanc doux d'Afrique du Sud, ou le Viognier du Domaine de la Janasse, un vin de pays de la principauté d'Orange. ● Miss Betsy 23, rue Guillaume Tell – 75017 Paris Tel : 01 42 67 12 67 Fax : 01 42 67 14 57 Ouvert du lundi au vendredi Horaires : 12 h – 14 h et 19 h 30 – 22 h Menu 17-27 € Carte (formule rapide - plat du jour et verre du vin) 14,50 €