58 Brochettes de lotte à la crème et à la pistache grillée Ingrédients : 1 queue de lotte de 700 g ◆ 20 cl de crème ◆ 3c. à soupe de pistaches concassées ◆ sel ◆ poivre ◆ 1 zeste de citron ◆ 16 feuilles de laurier ◆ 12 petits pics à brochette Boulgour : 100 g de boulgour ◆ 2c. à soupe de raisins blonds secs ◆ 1/4 petit piment oiseau ◆ coupé en menues lamelles ◆ sel ◆ poivre ◆ 1 oignon coupé en petits cubes ◆ 6 feuilles de coriandre hachées ◆ 1 noisette de beurre gastronomique ◆ 1 litre d'eau ◆ 2 pincées de sel Préparation des brochettes ■ Préchauffer le four th. 7/8. ■ Couper la lotte en tronçons de 2 cm et chaque tronçon en deux, de façon à éliminer l'os central. ■ Former les brochettes en intervertissant une feuille de laurier et un morceau de lotte. ■ Disposer deux morceaux de poisson sur chaque pic. ■ Disposer les petites brochettes dans un plat. ■ Râper le zeste d'un citron, mélanger la crème avec le citron, ajouter le poivre et le sel, napper les brochettes, saupoudrer de pistaches et enfourner 8 minutes. Préparation du boulgour ■ Porter à ébullition le litre d'eau avec 10 g de sel, y jeter le boulgour et le cuire comme indiqué sur le paquet. ■ Egoutter. Pour 4 à 6 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 8 min