50 Préparation : 40 min Cuisson : 40 min Filet de lieu, bouquetière de légumes, sauce bouille Ingrédients : ◆ 1 filet de leu noir de 800 g environ Bouquetière de légumes : 250 g de carotte ◆ 250 g de navet ◆ 250 g de céleri rave ◆ 250 g de courgettes ◆ 180 g d'haricots verts ◆ 180 g de pois gourmands Sauce bouille : 15 cl de soupe de poissons ◆ 3 cl de vinaigre balsamique ◆ 5 cl d'huile d'olive ■ Cuire tous ces légumes à l'eau bouillante, légèrement salée (ou dans un cuiseur vapeur si vous en disposez). ■ Emulsionner au fouet électrique la soupe de poisson chaude avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. ■ Sauce à faire juste avant de servir. ■ Cuire le lieu, taillé en pavés, au court bouillon, ou au four micro-ondes. ■ Sur une assiette poser une portion de légumes bien chaud, le pavé de lieu et verser de la sauce sur l'ensemble. ■ Il est possible de rajouter un mélange d'herbes sur le poisson selon votre goût.