48 Préparation : 30 min Cuisson : 10 min Rascasse rôtie en filet, carpaccio de tomates riviera Ingrédients : 4 beaux filets de rascasse de 160 g environ ◆ 4 grosses tomates ◆ 10 cl d'huile d'olive ◆ 1 petite botte d'oignons blancs ◆ 5 cl de vinaigre balsamique ◆ poivre mignonnette ■ Tailler les rascasse en tronçons de plus ou moins 80 g. ■ Dans une grande assiette répartir harmonieusement les fines tranches de tomates. ■ Emincer finement l'oignon blanc botte et sa verdure. ■ Emincer les olives noires dénoyautées. ■ Cuire la rascasse à la poêle avec un peu d'huile d'olive. ■ Verser un cordon d'huile olive sur les tomates, un peu de poivre mignonnette, l'oignon blanc, les olives noires émincées et quelques gouttes de vinaigre balsamique. ■ Poser dessus la rascasse cuite. |
