46 Pour 4 personnes Queue de lotte, vin des Coteaux du Lyonnais et nectavigne caramélisée aux pignons Ingrédients : 2 queues de lotte de 600 g ◆ 1 bouteille de vin blanc des Coteaux du Lyonnais ◆ 15 cl de bouillon de légumes ◆ 4 échalotes ◆ 25 g de beurre ◆ coriandre ◆ sel ◆ poivre ◆ persil ◆ baies ◆ 4 nectavigne ◆ 2c. à soupe de miel ◆ 2c. à soupe de sucre ◆ 2c. à soupe d'eau ◆ 2c. à soupe de pignons ■ Préparez les queues de lotte : nettoyez-les et tranchez-les en gros morceaux. ■ Faites réduire dans une sauteuse la moitié de la bouteille de vin avec les échalotes hachées. ■ Salez et poivrez les queues, faites-les cuire doucement sur chaque face avec 50 g de beurre dans une sauteuse chaude puis réservez au chaud. ■ Déglacez la sauteuse avec le mélange à base de vin et le bouillon de légumes. ■ Faites cuire à feux doux jusqu'à ce que la sauce épaississe puis montez-là avec 50 g de beurre. ■ En fin de cuisson, ajoutez la coriandre concassée. ■ Préparez les nectavignes : coupez-les en quartier. ■ Faites chauffer le miel, le sucre, le beurre restant et l'eau