44 Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Tarte Marseillaise et sorbet sardine-citron vert Ingrédients : 4 carrés de pâtes de 11 cm de côté ◆ 8 filets de sardine ◆ 1 poivron rouge ◆ 1 aubergine ◆ 2 tomates ◆ 1 courgette ◆ 1 douzaine d'olives noires ◆ 1 oignon ◆ 5 cl d'huile d'olive ◆ 20 cl de sorbet citron vert (ou autre parfum au choix) ■ Tailler les poivrons, les courgettes et les aubergines en tranches de 0,5 cm d'épaisseur et les cuire à la poêle avec de l'huile d'olive, saler et poivrer puis garder au frais. ■ Couper les oignons en quartier et les effeuiller, procéder de la même façon que précédemment. ■ Cuire le feuilletage au four (180°C) entre deux plaques après l'avoir piqué. ■ Tailler des carrés de 11 cm de côté dans le feuilletage. ■ Monter les tartes fines avec une lanière de chaque légumes et deux tranches de tomates. ■ Couper les filets de sardines en deux et les colorer à la poêle avec un peu d'huile d'olive, sel, poivre. ■ Repasser un peu au four la tarte qui doit être tiède. ■ Déposer sur chaque tarte 4 morceaux de sardines et 4 olives noires. ■ Déposer sur une assiette et poser au centre une boule de sorbet.