24 Pour 4 personnes Tartine de pâté de campagne, roquette et pousses d'épinards Ingrédients : 200 g de terrine de campagne ◆ 4 belles tranches de pain de campagne ◆ 1 petit oignon rouge ◆ 1 tomate ◆ 4 pommes de terre nouvelles ◆ 150 g de salade composée (pousses d'épinard, roquette, lolo rouge...) ◆ 1c. à soupe de moutarde forte ◆ 2c. à soupe de vinaigre balsamique ◆ 3c. à soupe d'huile d'olive ◆ 1c. à soupe d'huile de noix ◆ sel ◆ poivre ■ Plongez les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. ■ Laissez cuire 10 minutes et égouttez. ■ Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles. ■ Versez la moutarde, le vinaigre et les huiles dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez. ■ Versez la salade dans un saladier, ajoutez les rondelles de pommes de terre, la sauce à votre convenance et mélangez. ■ Pelez l'oignon et coupez-le en très fines lamelles. ■ Coupez la tomate en quatre, ôtez les graines et détaillez la chair en petits dés. ■ Mettez les tranches de pain à toaster. ■ Coupez la terrine en fines tranches et disposez-les sur les toasts.