12 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Saint-Jacques safranés aux poireaux Ingrédients : 800 g de noix de Saint-Jacques ◆ 1 sachet de court bouillon au vin blanc Maggi ◆ 2 l d'eau ◆ 4 poireaux ◆ 10 g de beurre ◆ 1c. à soupe de crème fraîche La sauce : 25 g de beurre ◆ 25 g de farine ◆ 2 pincées de safran en poudre ■ Dans une casserole, délayez le court-bouillon dans l'eau froide et portez à ébullition. ■ Pendant ce temps, lavez les poireaux, ôtez le vert et coupez le blanc en rondelles. ■ Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec le beurre et laissez cuire 5 minutes environ. ■ Pochez les noix de Saint-Jacques 5 minutes dans le courtbouillon et réservez-en 250 ml. ■ Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. ■ Versez le court-bouillon en une seule fois, mélangez et laissez épaissir. Ajoutez le safran, la crème fraîche et assaisonnez à votre convenance. ■ Ajoutez la crème fraîche à la fondue de poireaux. ■ Dans chaque assiette, répartissez les noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux et versez un filet de sauce safranée tout autour.