92 Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 15 min environ Sabayon de pamplemousse gratine aux amandes Ingrédients : 3 pamplemousses ◆ 4 jaunes d'œufs ◆ 100 g de vergeoise blonde ◆ 4c. à soupe d'amandes effilées ■ Préchauffer le grill du four. ■ Peler deux pamplemousses à vif, les détailler en quartiers et bien les égoutter. Les répartir en rosaces dans des coupelles individuelles allant au feu. ■ Presser le jus du pamplemousse restant. ■ Dans une casserole à fond épais ou dans un bain-marie, fouetter les jaunes d'œufs avec la vergeoise blonde, jusqu'à obtention d'un ruban mousseux. ■ Continuer à fouetter en incorporant le jus du pamplemousse. ■ Porter sur feu vif et fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse et double de volume. ■ Retirer le sabayon du feu (ou du bain-marie) et continuer à fouetter pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit tiède. ■ Répartir le sabayon sur les pamplemousses et parsemer d'amandes effilées. ■ Enfourner à mi-hauteur et faire gratiner 3 à 5 minutes. ■ Servir chaud ou tiède.