90 Pour 18 financiers environ Préparation : 20 min Cuisson : 10 à 12 min Financiers à l'orange Ingrédients : 1 orange non traitée ◆ 3 œufs ◆ 150 g de beurre + 40 g pour les moules ◆ 120 g de sucre en poudre ◆ 150 g de farine ■ Préchauffer le four (th. 7 – 210°C). ■ Beurrer les moules à financiers. ■ Laver l'orange en la brossant, râper finement son zeste et presser son jus. ■ Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. ■ Dans une terrine, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment, puis ajouter la farine. ■ Faire fondre le beurre dans une casserole, lui ajouter le zeste et le jus de l'orange. ■ Verser dans la pâte et mélanger. ■ Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. ■ Répartir la pâte dans les moules. ■ Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 à 12 minutes. ■ Au sortir du four, démouler les financiers sur une grille et laisser refroidir complètement. Note : on peut utiliser des moules souples en silicone, qui n'ont pas besoin d'être beurrés.