86 Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Ris de veau aux St-Jacques grillées Ingrédients : 400 g de ris de veau ◆ 12 noix de St-Jacques sans corail ◆ 40 g de beurre ◆ 10 cl de crème fleurette ◆ quelques pistils de safran ◆ 12 tranches fines de parmesan ◆ 1 jus de citron ◆ sel ◆ poivre ■ Faire pocher les ris de veau quelques minutes dans l’eau chaude. ■ Les passer sous l’eau froide immédiatement pour les refroidir. ■ Les trancher en escalopes et réserver. ■ Nettoyer les noix St-Jacques à l’eau froide puis les déposer sur du papier absorbant pour les égoutter. ■ Faire chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. ■ Placer les tranches de parmesan dans la poêle chaude et laisser cuire de chaque côté 2 minutes environ. ■ Retirer les tranches à l’aide d’une spatule et les déposer sur un rouleau à pâtisserie ou sur une bouteille pour éviter qu’elles ne collent. Laisser refroidir. ■ Préparer la sauce en faisant chauffer doucement la crème fleurette avec les pistils de safran, du sel et du poivre. ■ Eteindre le feu et laisser infuser. ■ Dans une grande poêle légèrement beurrée, faire poêler les ris de veau 40 sec de chaque côté.