84 Pour 2 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Rognons blancs en sauce mielleuse Ingrédients : 4 rognons blancs préparés ◆ 2c. à caf é de piment doux ◆ 1/2c. à café de cannelle ◆ 1c. à café de cumin ◆ 2c. à soupe de miel toutes fleurs ◆ 150 g de beurre ◆ 1 belle patate douce ◆ huile de friture ◆ sel ■ Tourner délicatement les rognons dans du sel sans les écraser et les laver à l’eau claire. ■ Les rincer plusieurs fois puis les trancher en lamelles et laisser égoutter sur du papier absorbant. ■ Pendant ce temps, éplucher la patate douce et la couper en tranches fines. ■ Faire chauffer l’huile de friture dans une poêle et y cuire des tranches de patates douces pour en faire des « chips ». ■ Une fois cuites et dorées, disposer les chips sur du papier absorbant et ajouter un peu de sel. ■ Dans une poêle, faire fondre le beurre et ajouter les épices en mélangeant avec une spatule de manière à bien lier le tout. ■ Ajouter les lamelles de rognons et laisser cuire quelques minutes avant d’ajouter le miel. ■ Laisser cuire à feu vif quelques minutes. ■ Retirer les rognons et les réserver au chaud. ■ Préparer la sauce mielleuse : laisser réduire le jus de cuisson