82 Pour 4 personnes Préparation : 40 min Cuisson : 1 h Croustillants de pieds d’agneau sur aubergines Ingrédients : 4 pieds d’agneau ◆ 1 oignon ◆ 2 carottes ◆ 3 aubergines ◆ 1 cube de bouillon ◆ 4c. à soupe d’huile d’olive ◆ 3c. à soupe d’amandes effilées ◆ 1 verre de muscat ◆ 1 piment de Cayenne ◆ 1 grosse pincée de raz el hanout (mélange oriental de 4 épices) ◆ 2 feuilles de laurier ◆ 1 branche de thym ◆ 1/2 bouquet de coriandre ◆ 8 feuilles de brick ◆ huile de friture ◆ sel, ◆ poivre ■ Dans de l’eau bouillante, faire blanchir les pieds d’agneau pendant 5 minutes. Egoutter. ■ Laver et peler les carottes. Les tailler en bâtonnets. ■ Emincer l’oignon et le faire revenir à l’huile d’olive dans une cocotte. ■ Y mettre les pieds d’agneau, mouiller avec le muscat, puis ajouter les carottes, le piment, le raz el hanout, le sel, le thym et le laurier. ■ Couvrir d’eau à hauteur, ajouter le bouillon cube et laisser mijoter 30 à 45 minutes à couvert. ■ Laver les aubergines et les tailler en fins quartiers dans le sens de la longueur. Les disposer dans un plat allant au four. ■ Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. ■ Enfourner à four chaud pendant 25 minutes. ■ Hacher la coriandre.