78 Pour 2 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 10 min Petites tranches de foie de veau poêlées au bacon Ingrédients : 400 g de foie de veau ◆ 6 tranches de poitrine fumée ◆ 60 g de beurre ◆ 1 jus de citron ◆ 200 g de pâtes fraîches ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Découper le foie de veau en tranches fines. ■ Dans une poêle à feu doux, faire fondre 30 g de beurre et mettre les tranches de foie à cuire pour colorer chaque face. ■ Assaisonner en retournant les tranches. Réserver au chaud. ■ Dans la même poêle, faire revenir la poitrine fumée jusqu’à ce que les tranches soient transparentes et bien grillées. ■ Veiller à ne pas laisser brunir le beurre. ■ Dans une grande casserole d’eau salée portée à ébullition, cuire les pâtes fraîches. ■ Pendant ce temps, préparer une petite sauce au beurre : faire chauffer le reste de beurre dans la poêle jusqu’à ce qu’il écume puis mouiller avec le jus de citron. ■ Dresser les pâtes fraîches sur les assiettes en disposant dessus les tranches de foie de veau et les tranches de poitrine. ■ Napper le tout avec la sauce au beurre citronnée. ■ Servir aussitôt.