Cuisine Magazine n°13 fév/mar 2005
Cuisine Magazine n°13 fév/mar 2005
  • Prix facial : 6,50 €

  • Parution : n°13 de fév/mar 2005

  • Périodicité : trimestriel

  • Editeur : Lafont Presse

  • Format : (134 x 208) mm

  • Nombre de pages : 132

  • Taille du fichier PDF : 48,5 Mo

  • Dans ce numéro : 60 recettes plaisirs

  • Prix de vente (PDF) : 1 €

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76 Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 3 h Pot-au-feu du tripier en queue et joue de bœuf à la moelle Ingrédients : 1 kg de queue de bœuf coupée en tronçons ◆ 1 kg de joue de bœuf coupée en morceaux ◆ 3 os à moelle ◆ 4 poireaux ◆ 400 g de carottes ◆ 400 g de navets ◆ 400 g de pomme de terre ◆ 1 branche de céleri ◆ 3 oignons ◆ 1 brindille de thym ◆ 3 feuilles de laurier ◆ sel ◆ poivre ■ Mettre la queue de bœuf et la joue de bœuf dans un grand faitout. Couvrir d’eau froide à hauteur et mettre à cuire à feu doux. ■ Pendant ce temps, laver et peler les poireaux, les carottes, les navets, les pommes de terre et la branche de céleri. ■ Couper un oignon non épluché en deux, et le faire griller à la poêle. Peler les oignons restants. ■ Préparer un bouquet garni avec un vert de poireaux, le thym et le laurier. ■ Surveiller la cuisson du faitout : dès le début de l’ébullition, retirer les impuretés en surface avec une écumoire. Saler, poivrer. ■ Ajouter le bouquet garni, l’oignon grillé, les oignons entiers, les légumes et les os à moelle. ■ Lorsque les légumes sont cuits, les sortir du faitout, ainsi que les os à moelle. Réserver. ■ Poursuivre la cuisson de la queue et de la joue de bœuf à feu
doux pendant environ 3 heures. Plats ■ Peu avant la fin de la cuisson, replonger les légumes et les os à moelle dans le bouillon pour les réchauffer. ■ Passer le bouillon au chinois. CNTF ■ Dresser la viande et les légumes dans un grand plat creux et servir. 77



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