72 Lotte aux lardons et aux citrons confits Ingrédients : 200 g de lardons fumés ◆ 500 g de filet de lotte ◆ 4 citrons confits en saumure ◆ 1c. à soupe de graines de cumin ◆ 2c. à soupe d'huile d'olive ◆ 4 brins de coriandre ◆ 2 oignons ◆ le jus d'un pamplemousse ◆ sel ◆ poivre ■ Peler et émincer les oignons. ■ Couper les citrons confits en quartiers. ■ Couper la lotte en tranches d'un centimètre d'épaisseur. ■ Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les lardons et les oignons. Dès qu'ils sont dorés, réserver. ■ Ajouter dans la poêle les tranches de lotte. Les faire cuire 1 minutes de chaque côté. ■ Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin. ■ Y ajouter les lardons et les oignons. ■ Saler modérément et poivrer. Parsemer de pluches de coriandre. ■ Servir aussitôt. Pour 4 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 15 min Suggestion d'accompagnement : quelques pois gourmands.