62 Carré d'agneau en croûte d'herbes Ingrédients : 1 carré d'agneau de 8 côtes ◆ 50 g de persillade ◆ 1c. à soupe de moutarde forte ◆ 4c. à soupe d'huile d'olive ◆ 1c. à soupe de chapelure ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Préchauffer le four à 240°C (th.8). ■ Mélanger la persillade, la moutarde, la chapelure et l'huile d'olive dans un bol. Saler et poivrer. ■ Enduire le carré d'agneau de la préparation. ■ Mettre le carré d'agneau dans un plat à rôtir. ■ Faire cuire 30 minutes. ■ Le sortir du four et laisser reposer 15 minutes, couvert de papier d'aluminium. ■ Découper le carré. ■ Accompagner de petites rattes à la vapeur. ■ Servir aussitôt. Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 30 min Astuce : pour une cuisson réussie, sortir la viande suffisamment tôt du réfrigérateur pour, qu'elle soit à température ambiante. Pour retourner une viande grillée ou rôtie, il est préférable d'utiliser une spatule plutôt qu'une fourchette qui, en piquant la viande, lui ferait perdre son jus.