60 Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Tagliatelles aux St-Jacques et aux écrevisses à l'estragon Ingrédients : 600 g de tagliatelles ◆ 400 g de coquilles St-Jacques ◆ 200 g de queues d'écrevisses décortiquées ◆ 1c. à soupe d'huile d'olive ◆ 1 verre de vin blanc sec ◆ 2c. à soupe d'estragon ◆ 1c. à soupe d'échalote ◆ 100 g de fèves surgelées écossées et pelées ◆ 300 g de crème fraîche épaisse ◆ sel ◆ poivre du moulin ■ Cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d'eau salée 3 à 4 minutes. Les égoutter. ■ Faire cuire les fèves à la vapeur 5 minutes. Les égoutter. ■ Emincer les noix de Saint-Jacques en deux morceaux dans le sens de la longueur. ■ Chauffer l'huile dans une sauteuse. ■ Ajouter les Saint-Jacques et les queues d'écrevisses. ■ Laisser cuire 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. ■ Déglacer la sauteuse avec le vin blanc. Ajouter les échalotes. Réduire de moitié à feu vif. ■ Incorporer la crème fraîche et 1 cuillerée à soupe d'estragon. ■ Ajouter les pâtes, les fruits de mer et les fèves. Mélanger délicatement. ■ Laisser mijoter quelques minutes. ■ Saupoudrer du reste d'estragon. Servir aussitôt.