6 Le dernier mousquetaire Situés hors des sentiers battus et donc bien loin du centre de Paris où nous ont menés nos dernières pérégrinations, de nombreux quartiers telles les Buttes-Chaumont restent hélas injustement méconnus. Il est vrai que l'absence de grands monuments fédérateurs à proximité n'aide pas à explorer ces artères peu passagères. Partant de ce lemme récurrent, prenons alors nos propres chemins de traverse gastronomiques et arrêtons-nous par exemple entre Nation et Bastille, une destination peu évidente a priori. Adresse d'habitués par excellence, L'Aiguière est ainsi une mignonnette maison de maître comme on les aime. Niché à l'ancien emplacement des Mousquetaires de la garde de Richelieu, le restaurant du sommelier Patrick Masbatin forme un petit cocon des plus confortables et reposants. Le cadre gustavien charmant et discret contribue sans peine à se sentir en pays de confiance dès son arrivée. Compte tenu de notre hôte, c'est tout naturellement que nous choisîmes donc le menu accord et vin, celui-ci ayant la bonne idée d'inclure avec chaque mets un vin spécifique respectant son harmonie propre. A noter une belle carte des vins sous la férule de ce dernier. Côté jardin, le Chef Pascal Viallet interprète une cuisine humble, limpide et sans détours. Accompagnées de châtaignes en salade, et plus que le pigeon, mes Aiguillettes de canard étaient véritablement impeccables, d'une tendreté idoine comme il se doit. Les Rillettes de tourteau crème au thym citronnelle était juste assaisonné de raison, ni trop ni trop peu, pour révéler suffisamment une chair généralement effacée. En bonne continuation avant nos desserts, la finesse de mon Omble chevalier se suffisait à elle-seule tandis que la Dodine de pintadeau et son escalope de foie gras rôtie assurait sans opprobre la comparaison mer-terre. Olivier Gauthier L’Epicurien Rubrique assurée en association avec L’Epicurien, le seul guide gastronomique en Ile-de-France à offrir 50% de remise sur l’addition. Vous pouvez vous procurer le guide au prix de 45 € sur le site www.lepicurien.fr ou auprès des Editions Sherpa : 104, boulevard Carnot 78110 Le Vésinet, tél : 01 39 76 41 54.