54 Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Velouté d'huîtres à la truffe et à l'aneth Ingrédients : 2 douzaines d'huîtres ◆ 1/2 l de crème liquide allégée ◆ 1/2 l de fumet de poisson ◆ 1c. à soupe de gingembre ◆ 1c. à soupe d'aneth ◆ 10 g de truffe au naturel ◆ poivre du moulin ■ Ouvrir les huîtres et les enlever de leur coquille. Réserver leur eau. ■ Réserver le jus de truffe. ■ Couper la truffe en lamelles. ■ Mélanger la crème liquide au gingembre, dans une casserole. ■ Laisser frémir tout doucement. ■ Ajouter l'eau des huîtres, le fumet de poisson et le jus de truffe. Poivrer. ■ Porter à ébullition. ■ Verser le velouté dans une soupière. ■ Incorporer les lamelles de truffe et les huîtres. ■ Saupoudrer d'aneth. ■ Vérifier l'assaisonnement. ■ Servir sans tarder. |
