46 Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Filet de bœuf en chemise salée Ingrédients : rôti de bœuf de 800 g ◆ 1c. à café de cumin moulu ◆ 1c. à café de cannelle moulue ◆ 1c. à café de gingembre moulu ◆ 1c. à café de coriandre moulue ◆ 2c. à soupe d'huile de sésame ou à défaut d'huile d'olive Chemise salée : 400 g de gros sel iodé ◆ 400 g de farine ◆ 1 œuf ◆ 1 verre d'eau ◆ 1c. à café de curcuma Beurre épicé : 125 g de beurre doux ◆ 1c. à café de gros sel iodé ◆ 1c. à café de piment de Cayenne Accompagnement : 500 g de patates douces ◆ chutney de mangues ■ Préchauffez le four à 240°C (th.7-8). ■ Mélangez les 4 épices moulues avec l'huile, badigeonnez le rôti de bœuf et réservez. ■ Préparez la pâte : mélangez le gros sel, la farine et le curcuma. Incorporez ensuite le mélange œuf battu/eau. Pétrissez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la pâte sur 1 cm d'épaisseur, posez la viande au centre et enveloppez-la, en scellant bien les bords. Faites cuire dans un plat décoratif allant au four pendant environ 1 heure (ajustez la cuisson si vous aimez une viande plus ou moins saignante). ■ Préparez le beurre épicé : mélangez le beurre, le gros sel et le piment. Formez un "boudin" en roulant la préparation dans un film étirable et réservez au réfrigérateur. ■ Préparez l'accompagnement : lavez les patates douces et frottez-les avec du gros sel. Coupez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire à la vapeur environ 15 minutes.