40 Dos de cabillaud grillé aux légumes croquants et sauce Paillé Ingrédients : 1 Paillé ◆ 4 dos de cabillaud (130 g par personne) ◆ 1 tige de céleri ◆ 1/4 de poivron ◆ 250 g de cocos plats (haricots mange-tout) ◆ 2 carottes ◆ 100 g de petits pois ◆ 15 cl de crème liquide ◆ 3c. à soupe d’huile d’olive ◆ 1 bouquet d’aneth ◆ sel ◆ poivre ■ Laver les légumes. Pour 4 personnes Préparation : 25 min Cuisson : 5 min ■ Détailler en fines lamelles les carottes ainsi que la tige de céleri. ■ Couper en petits carrés le poivron. ■ Dans une casserole d’eau bouillante salée, plonger 3 minutes les petits pois ainsi que les haricots « mange-tout ». ■ Dans une casserole, faire fondre les deux tiers du Paillé avec la crème liquide puis laisser réduire à feu doux jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Saler et poivrer. ■ Dans une poêle, à feu vif, faire sauter les légumes avec l’huile d’olive 2 à 3 minutes. Saler et poivrer. Garder au chaud. ■ Faire dorer les dos de cabillaud 3 à 5 minutes en fonction de l’épaisseur. ■ Dresser dans les assiettes les dos de cabillaud avec une portion de légumes. ■ Verser 3 cuillères de sauce au Paillé.