36 Pour 2 personnes Foie de veau à l'orange Ingrédients : 4 tranches de foie de veau ◆ 4 échalotes ◆ 2 oranges non traitées ◆ 30 g de beurre + un peu ◆ 30 g de sucre en poudre ◆ 1c. à soupe de vinaigre de Xérès ◆ sel ◆ poivre 4 grandes tranches de pain de mie Décor : quelques lanières de salade verte ◆ 4 quartiers d'orange ■ Peler et émincer les échalotes. ■ Laver les oranges en les brossant. ■ Râper finement le zeste de l'une d'elles et presser son jus. ■ Peler la seconde à vif, dégager les quartiers et les couper en gros dés. ■ Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire blondir les échalotes. ■ Ajouter les dés d'orange, le zeste et le jus. Saler et poivrer. ■ Laisser frémir 5 minutes sur feu vif. ■ Pendant ce temps, saler et poivrer les tranches de foie de veau et les poêler 2 minutes par face dans une poêle antiadhésive avec un peu de beurre. ■ Verser le vinaigre et le sucre dans la poêle des oranges, mélanger et faire caraméliser les sucs pendant 2 minutes. ■ Faire griller les tranches de pain de mie. ■ Pour servir, couper les tranches de foie de veau en deux.